Заправки и соусы: рецепты приготовления из доступных продуктов и специй

Заправки – тот вид кулинарного творчества, в котором каждый может проявить свои творческие способности в полной мере.

Чаще всего в состав входят вполне доступные продукты и специи, но их сочетание может стать совершенно изумительным и придать неожиданную вкусовую нотку даже давно известным блюдам.

Вот и в предложенных вам рецептах, хоть и даны определенные пропорции, есть возможность экспериментировать и подстраивать их под свой вкус. Творите и экспериментируйте!

Соус винегрет

Ингредиенты

• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 6 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. черного перца горошком
• 0,5 ч. л. крупной соли

Для соуса с желтком:

• 2 ст. л. сухого белого вина
• 6 ст. л. рафинированного растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. черного перца горошком
• 0,5 ч. л. дижонской горчицы
• 3 желтка сваренных вкрутую яиц

Как приготовить

1. Растереть в ступке соль с черным перцем до порошкообразного состояния. Высыпать специи в стеклянную баночку (с крышкой).
2. Добавить белый винный уксус, закрыть крышкой и взбивать энергично до состояния однородной эмульсии. Влить оливковое масло и повторно взбить до эмульсии.
3. Дать постоять баночке с соусом в холодильнике 1 час. Перед заправкой тщательно перемешать.
4. Для приготовления густого белого, похожего на майонез соуса винегрет используют желтки яиц.
5. Растворить в сухом вине соль и перец, растертые в порошок. Добавить горчицу и взбивать венчиком.
6. Желтки растереть и ввести в смесь. Напоследок медленно, капля за каплей, добавлять растительное масло, взбивая венчиком.
7. Должна получиться густая кремообразная масса.

Советы к рецепту

• Важно смешивать все ингредиенты комнатной температуры. Особенный вкус даст замена половины винного уксуса такой же частью лимонного сока.
• Зачастую 2 зубчика чеснока измельчают и добавляют к соли и перцу перед измельчением. Готовый соус можно хранить в холодильнике, перед употреблением взмешивать.

Кстати! Если добавить перед взбиванием к уксусу измельченные средиземноморские или прованские травы, то соус приобретет замечательный аромат.

Соус бальзамик

Ингредиенты

• 300 г белокочанной капусты
• 0,5 стакана бальзамического уксуса
• 150 г сахара
• 1 ч. л. корицы
• 6 бутонов гвоздики
• несколько ягод можжевельника (при наличии)

Как приготовить

1. В небольшую кастрюлю с толстым дном влить уксус.
2. Добавить сахар и поставить на средний огонь, помешивая и растворяя сахар. Когда сахар растворится, добавить корицу и гвоздику. Убавить огонь до самого малого, варить, помешивая, 40-50 минут, не накрывая крышкой.
3. Объем соуса должен уменьшиться вполовину. Соус должен загустеть до консистенции жидкого меда. Снять соус с огня и горячим процедить. Украшать блюда бальзамическим соусом удобно кондитерским шприцем.

Цитрусовая заправка

Ингредиенты

• 0,5 ч. л. тертой цедры грейпфрута
• 0,5 стакана сока грейпфрута
• 1 ч. л. тертой цедры апельсина
• 0,5 стакана сока апельсина
• 1 ч. л. тертой цедры лимоны
• 3 ст. л. лимонного сока
• 4 ст. л. винного уксуса
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль и черный перец по вкусу

Как приготовить

1. Для подготовки ингредиентов заправки грейпфрут, апельсин и лимон хорошо промыть, обдать кипятком и вытереть насухо. Небольшой кусок пергаментной кулинарной бумаги наколоть на острия самой мелкой терки. Натереть цедру грейпфрута через бумагу, стараясь не задеть белую часть, которая обладает горьким привкусом.
2. Снять бумагу с терки и собрать остатки цедры с нее. Оставшуюся мякоть очистить от белой оболочки и пленок с перегородками. Выжать сок. Таким же образом приготовить цедру и сок апельсина и лимона. Подготовленные цедру, сок и остальные ингредиенты выложить в чашу блендера и взбить до однородного состояния.
3. После заправки летнего салата остатки заправки можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Соус песто

Ингредиенты

• 80 г листьев свежего базилика
• 40 г очищенных кедровых орехов
• 60 г сыра пармезан
• 40 г овечьей брынзы
• 3 зубчика чеснока
• 80 г оливкового масла первого отжима
• морская соль по вкусу

Как приготовить

1. Листья базилика (не очень большие) вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Два вида сыра натереть на терке.
3. Немного поджарить кедровые орешки на раскаленной сковороде 2-3 минуты.
4. Выложить очищенный и измельченный чеснок в мраморную ступку, добавить кедровые орешки. Посолить морской солью немного, положить базилик.
5. Размолоть ингредиенты в ступке круговыми движениями.
6. При достижении консистенции зеленого крема добавить к соусу тертый сыр.
7. Растереть смесь пестиком в ступке, в конце добавить оливковое масло и еще растереть.
8. Иногда вместо базилика в соусе песто растирают черемшу, а вместо кедровых орехов используют миндаль.
9. Готовый неиспользованный соус песто можно хранить в холодильнике, залив оливковым маслом и закрыв крышкой.

Душистое грибное масло

Перемолоть горсть сухих белых грибов в кофемолке в пыль. Выложить ее в чистую бутылочку, залить стаканом оливкового масла первого отжима. Дать настояться 2-3 часа. Перед заправкой салатов взболтать.

Йогуртовая заправка для салатов

Ингредиенты

• 1 стакан натурального йогурта
• 2 ч. л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• 4 ч. л. соевого соуса
• смесь итальянских специй
• щепотка цедры лимона
• черный молотый перец по вкусу

Как приготовить

1. Выложить в емкость стакан натурального (без наполнителей) йогурта. Вместо йогурта можно использовать нежирную сметану.
2. Очистить и измельчить чеснок через пресс.
3. Добавить к йогурту измельченный чеснок и итальянские травы.
4. Посыпать по вкусу черным молотым перцем.
5. Вылить сок лимона и щепотку лимонной цедры.
6. Добавить соевый соус и тщательно перемешать до однородного состояния.
7. Дать настояться в холодильнике полчаса. Неиспользованный соус перелить в баночку и хранить в холодильнике 2-3 дня.

Горчично-медовая заправка для салатов

Ингредиенты

• 4 ст. л. меда
• 2 ст. л. лимонного сока
• 3 ч. л. горчицы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока по желанию
• мускатный орех и соль по вкусу

Как приготовить

1. Смешать мед (лучше – липовый) с горчицей в мисочке, оставить на несколько минут, чтобы горчица растворила мед. Горчицу можно использовать как острую, так и нежную. Оригинальный вкус приобретет соус, если добавить горчицу с зернами.
2. После растворения перемешать мед с горчицей. Добавить лимонный сок и снова перемешать венчиком.
3. Влить оливковое или растительное масло. Можно добавить измельченный чеснок по желанию.
4. Хорошо перемешать заправку венчиком и переложить в баночку. Использовать после приготовления, хранить в холодильнике несколько суток.

Майонез из сметаны

Ингредиенты

• 2 стакана сметаны
• 5 ст. л. рафинированного растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Как приготовить

1. Вылить в миску сметану, добавить лимонный сок, перемешать и дать постоять 20 минут.
2. Добавить горчицу, черный молотый перец, сахар и соль. Хорошо взбить венчиком.
3. Растительное масло вылить в пластиковую бутылочку, в крышке сделать отверстие.
4. Вливать масло в смесь тонкой струйкой, постоянно взбивая.
5. Взбивать, пока сметанная масса не загустеет.
6. Пропорции ингредиентов можно менять по вкусу. Если не хватает остроты – добавить горчицы. Для более густой консистенции можно добавлять тонкой струйкой и взбалтывать растительное масло.
7. Если добавить мелко измельченный чеснок в основу соуса, то получится чесночный майонез.
8. Добавив в основу мелко порезанную зелень базилика, укропа и орегано, можно получить «зеленый» майонез.
9. Полученный соус с добавками нужно настоять в холодильнике не менее 1 часа.

Майонез с желтками

Растереть 2 вареных желтка с куркумой и перцем. 50 г творожной массы взбить, смешать с ингредиентами основного рецепта, перемешать блендером.

Готовьте с удовольствием, угощайте от души!