Помидоры на зиму: рецепты приготовления вкусных томатных разносолов

Ароматные помидорчики в дополнение к жареной картошке или любому мясному блюду – это классика, которая никогда не надоедает. Но если вам все-таки хочется разнообразия, ищите его в вариантах рецептов.

Можно поэкспериментировать со знакомыми ингредиентами, а можно добавить что-то неожиданное. К примеру, сливы. Или сделать привычный рецепт острее, пикантнее, интереснее. Творчество здесь приветствуется!

Помидоры «как из бочки»

Ингредиенты на 1 банку 3 л

• 1,5 кг помидоров
• 5 зубчиков чеснока
• пучок петрушки
• пучок укропа
• 10 горошин душистого перца
• 15 горошин черного перца
• 3 лавровых листа
• 1,5 ст. л. соли
• 1 л воды

Как приготовить

1. Помидоры вымыть, обсушить, аккуратно удалить сердцевину. Это позволит помидорам быстрее пропитаться рассолом.
2. Зубчики чеснока порезать пластинками.
3. Заполнить банку помидорами и пластинками чеснока, веточками укропа и петрушки.
4. В ковшике согреть немного воды, положить в нее горошины перца и лавровый лист, оставить немного настояться.
5. Вылить содержимое ковшика в помидоры, добавить соль и долить обычной отфильтрованной водой до верха.
6. Закрыть капроновой крышкой.
7. Через 5 дней помидоры готовы к употреблению. Хранить в прохладном месте.

Совет

• Ни в коем случае не стоит использовать для засолки помидоров кипяченую воду. Лучше всего подойдет отфильтрованная или родниковая вода.
• Хранятся такие помидоры не больше четырех месяцев, так что съесть их придется до Нового года.

Пикантные помидоры с листьями хрена и смородины

Ингредиенты на 3 банки по 1 л

• 2 кг помидоров
• 1 головка чеснока
• 3 лавровых листа
• 2 листа хрена
• 9 листьев смородины
• 3 зонтика укропа
• 9 горошин черного перца
• 100 мл уксуса 9 %
• 200 г сахара
• 150 г соли
• 2 л воды

Как приготовить

1. Чеснок разделить на зубчики, почистить.
2. Листья хрена и смородины тщательно вымыть.
3. Банки простерилизовать, выложить их дно листьями, распределить поровну перец горошком, чеснок, лавровый лист и зонтики укропа.
4. Помидоры вымыть, заполнить ими банки.
5. Вскипятить воду и залить помидоры на 5-7 минут.
6. Воду с помидоров слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, размешать до растворения, добавить уксус, еще раз размешать и снять с огня.
7. Полученным маринадом залить помидоры, банки закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Помидоры в маринаде с чесноком и базиликом

Ингредиенты на 1 банку 1 л

• 500 г помидоров
• 1 луковица
• веточка базилика
• щепотка черного молотого перца
• 5 зубчиков чеснока
• 300 г воды

Как приготовить

1. Помидоры вымыть, нарезать кружками.
2. Лук нарезать кружками.
3. Сложить овощи в простерилизованные банки.
4. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
5. Вскипятить в кастрюле воду, заложить в нее чеснок, перец и базилик, довести до кипения и залить в банку с помидорами и луком.
6. Закрыть банку закручивающейся крышкой, отправить на хранение в прохладное место.

Помидоры со сливами и базиликом

Ингредиенты на 3 банки по 2 л

• 2,5 кг помидоров
• 1 кг слив
• 6 ст. л. сахара
• 4 ст. л. соли
• 4 ст. л. уксуса 9 %
• 3 веточки базилика
• 3 лавровых листа
• 3 зонтика укропа
• 9 горошин душистого перца
• 15 горошин черного перца
• 15 семян кориандра
• 9 зубчиков чеснока

Как приготовить

1. Помидоры и сливы помыть и обсушить.
2. Банки и крышки простерилизовать.
3. На дно чистых стерилизованных банок уложить специи. В каждую банку – веточку свежего базилика, 3 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, зонтик укропа и 5 семян кориандра.
4. Проколоть помидоры зубочисткой в районе плодоножки. Заполнить ими банки, перемежая помидоры сливами.
5. Залить банки крутым кипятком и оставить на 20 минут.
6. Слить маринад в кастрюлю, снова вскипятить и повторить п. 5.
7. По истечении времени вновь слить воду с банок в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Добавить соль и сахар, поставить кастрюлю на плиту и кипятить 5 минут, добавить уксус и кипятить еще 2 минуты.
8. Горячим маринадом залить банки, сразу закатать их, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

Зеленые помидоры в собственном соку

Ингредиенты на 2 банки по 750 мл

• 1 кг зеленых помидоров
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. уксуса 9 %
• 6 зубчиков чеснока
• 2 стручка горького перца
• пучок петрушки

Как приготовить

1. Помидоры помыть, порезать на дольки.
2. Зубчики чеснока пропустить через пресс, горький перец порезать.
3. Все смешать в эмалированной кастрюле, оставить на сутки в тепле.
4. На следующий день помидоры дадут сок. Овощную массу перемешать, разложить по банкам.
5. Хранить в подвале или холодильнике.

Зеленые помидоры с морковью и перцем по-корейски

Ингредиенты на 3 банки по 1 л

• 2 кг зеленых помидоров
• 150 г моркови
• 150 г перца
• 100 г лука
• 6 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. уксуса 6 %
• 3 ч. л. соли

Как приготовить

1. Овощи вымыть, морковь и лук почистить.
2. Морковь натереть на терке, лук и чеснок порубить.
3. Помидоры и перец нарезать небольшими кусочками.
4. Все перемешать, добавить соль и уксус, оставить на час.
5. Переложить в простерилизованные банки, закатать.

Помидоры черри маринованные с темным виноградом

Ингредиенты на 2 банки по 1 л

• 500 г помидоров черри
• 500 г темного винограда
• 2 см корня хрена
• 2 зонтика укропа
• 4 листа вишни
• 2 листа смородины
• 2 зубчика чеснока
• 6 горошин черного перца
• 2 бутона гвоздики
• 1 ч. л. соды

Для маринада (на 1 л):

• 1 ст. л. сахара
• 3 ч. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. соли

Как приготовить

1. Помидоры и листья помыть, ягоды винограда отделить от кисти и тоже помыть. Замочить все в растворе соды (1 ч. л. на 3 л воды) на полчаса, хорошо прополоскать.
2. Простерилизовать банки удобным для вас способом.
3. Чеснок очистить, нарезать пластинками.
4. Заложить в банки поровну листья вишни и смородины, корень хрена, укроп, гвоздику, черный перец.
5. Распределить по банкам помидоры черри и виноград вперемешку.
6. Вскипятить воду, залить в банки с томатами и виноградом. Оставить на 20 минут. Слить воду обратно в кастрюлю.
7. Еще раз вскипятить воду, снова залить в банки и оставить еще на 20 минут. Слить воду в кастрюлю.
8. Добавить в воду сахар и соль, довести до кипения, влить уксус и наполнить банки. 9 Закатать простерилизованными крышками.

Кстати! Вкус этой заготовки очень пикантный. А благодаря необычному виду баночка помидоров с виноградом станет отличным подарком собственного приготовления, особенно если украсить крышку лоскутком ткани в клеточку и перевязать ее джутовой веревочкой.

Помидоры с гвоздикой в собственном соку

Ингредиенты на 3 банки по 1 л

• 4 кг помидоров «сливок»

Для маринада:

• 3 ст. л. соли
• 6 ст. л. сахара
• 4 ч. л. уксуса 9 %
• 6 бутонов гвоздики
• 3 горошины душистого перца
• 6 горошин черного перца

Как приготовить

1. Помидоры помыть. Половину из них (получше) отложить. Оставшуюся половину порезать на четвертинки и измельчить в блендере. Протереть через сито.
2. Получившийся сок перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, гвоздику и перец, довести до кипения, проварить 7 минут, добавить уксус и снять с огня. Целые помидоры наколоть зубочисткой у плодоножки, разложить по банкам.
3. Залить в банки кипяток и оставить на 15 минут. Слить. Залить помидоры горячей томатной заливкой, накрыть крышками.
4. Поставить банки в кастрюлю с широким дном, залить водой по плечики, поставить на огонь и стерилизовать 20 минут с момента закипания.
5. Осторожно закрыть банки простерилизованными закручивающимися крышками, перевернуть и оставить остывать.

Помидоры со свеклой и морковью

Ингредиенты на 2 банки по 2 л

• 1,2 кг помидоров
• 1 морковь
• 2 свеклы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 л воды
• 1/3 стручка острого перца
• 1 ч. л. уксусной эссенции

Как приготовить

1. Помидоры вымыть, на каждом у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой два прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 минут, после чего воду слить.
2. Разделить острый перец пополам и положить на дно стерилизованных банок вместе с очищенными зубчиками чеснока.
3. Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови.
4. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное, прохладное место.

Помидоры маринованные острые

Ингредиенты на 2 банки по 3 л

• 4 кг помидоров
• 2 головки чеснока
• 2 острых перчика
• 1 стакан 9 % уксуса
• 20 горошин черного перца
• 6 лавровых листов
• 6 зонтиков укропа
• по 10-12 листьев черной смородины и вишни
• 4 больших листа хрена
• 120 г соли
• 140 г сахара

Как приготовить

1. Чеснок разобрать на зубчики и очистить, листья хорошо вымыть.
2. На дно стерилизованных банок выложить листья, укроп, острый перчик, чеснок, насыпать перец, сверху уложить чисто вымытые помидоры.
3. Сварить рассол из 2 литров воды, соли и сахара, залить помидоры, накрыть банки крышкой и дать постоять 10 минут.
4. Слить рассол, снова довести до кипения и залить помидоры на 10 минут, после чего повторить еще раз; при третьем кипячении рассола добавить уксус.
5. Залить горячим рассолом помидоры третий раз, закатать банки, перевернуть и укутать до полного остывания.

Готовьте с удовольствием, угощайте от души!