Нарядные пасхи: полезные советы по приготовлению творожной пасхи

Творожная масса, как и сам творог, – одно из древнейших ритуальных кушаний, испокон веков ассоциирующееся с плодородием и достатком.

Начиная с XVIII века для изготовления пасхи использовали сухой (хорошо отжатый) творог, сливки или сливочное масло, яйца, сметану и сахар. Допускалось добавление в блюдо и вкусных заморских роскошеств: орехов, цукатов, изюма и пряностей. Не каждый день Великая Пасха, к ней готовились заранее, заготавливали все самое вкусное.

По древним традициям пасхи имеют вид усеченной пирамиды. Кроме того, что это является символом Голгофы, усеченная пирамида еще и сильнейший древний символ стремления к совершенству, благодати Божией.

Полезные советы по приготовлению нарядной творожной пасхи

Для приготовления пасхи нужно использовать только самые лучшие и самые свежие продукты: творог, некислую густую сметану, жирные сливки.

Помимо орехов, изюма и цукатов в пасху можно добавлять лимонную и апельсиновую цедру, сушеные ягоды (их необходимо предварительно замочить), кусочки шоколада и т.д.

Творог протирают через сито, чтобы пасха получилась однородной; лучше делать это два раза.

Если нет времени протирать творог через сито, можно пропустить его несколько раз через мясорубку.

Творог для пасхи должен быть сухим. Для удаления лишней влаги из творога его нужно положить в чистую полотняную салфетку и подвесить для стекания влаги, после чего отжать и поместить под пресс на несколько часов.

Творожную массу нельзя кипятить, она станет жесткой.

Перед тем, как выложить творожную массу в пасочницу, ее необходимо выстлать тонкой тканью (марлей или хлопчатобумажной салфеткой), следя за тем, чтобы на ней не образовывались складки. Добиться этого проще, если ткань будет влажной.

Сырые пасхи лучше делать в маленьких формочках, потому что они быстро портятся.

Если у вас есть несколько пасочниц, вы можете сделать пасхи по разным рецептам.

Держать пасху в холодильнике под гнетом нужно не менее 12 часов.

Если у вас нет пасочницы, можно воспользоваться чистым цветочным горшком конической формы. Так же, как и пасочницу, его нужно выложить влажной марлей. При этом необходимо следить, чтобы марля лежала ровно и не собиралась в складки – каждая из них отпечатается на пасхе.