Летние салаты с зеленью: рецепты приготовления изысканных блюд

Признайтесь: многие из нас с пренебрежением относятся к блюдам, где первую скрипку играет зелень. «Трава безвкусная», – говорим мы и переводим свой взгляд на огурчики и помидорчики.

Но на самом деле такая позиция говорит лишь об одном: вы просто не знаете, как приготовить эту зелень вкусно.

Испытайте эти рецепты в действии, и вы убедитесь, что из зелени можно готовить изысканные блюда! Тем более что сезон их не так долог, чтобы они успели надоесть.

Витаминизируйтесь на здоровье и со вкусом!

Салат из крапивы со щавелем

Ингредиенты

• 200 г крапивы
• 100 г щавеля
• 4 яйца
• 5 ст. л. растительного масла
• пучок петрушки
• 0,5 пучка зеленого лука
• зеленый чеснок по вкусу
• соль и черный перец по вкусу

Как приготовить

1. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать.
2. Крапиву хорошо промыть и залить крутым кипятком на 2 минуты. Отбросить на дуршлаг, промыть холодной проточной водой. Отжать и высушить бумажным полотенцем. Готовую крапиву мелко нарезать ножом или измельчить руками.
3. Зеленый чеснок, петрушку и зеленый лук промыть и также высушить бумажным полотенцем. Нарезать мелко.
4. Нарезанные ингредиенты высыпать в миску, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Добавить растительное масло и тщательно перемешать. Для разнообразия можно добавить в салат тертый сыр или порезанные на средней терке малосольные огурцы.

Как заготавливать крапиву

Для салата нужно использовать молодые листья и верхние нежные стебли. Обрывать здоровые зеленые растения не выше 20 см в перчатках. Оптимальное время сбора крапивы – утром или после дождя. Срезать крапиву лучше острым ножом.

Салат с рукколой из перепелиных яиц с помидорами черри и сыром пармезан

Ингредиенты

• 150 г рукколы
• 4 помидора черри
• 6 перепелиных яиц
• 200 г сыра пармезан
• 2 листа салата-латука
• 1 ст. л. уксуса
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

Как приготовить

1. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и разрезать пополам.
2. Помидоры черри промыть и также разрезать пополам.
3. Твердый сыр нарезать на мелкой терке.
4. Для заправки тщательно перемешать в чашке оливковое масло и уксус, посолить по вкусу.
5. Рукколу и салат-латук вымыть, высушить и порвать руками на мелкие части в глубокую миску. Хорошо перемешать.
6. Добавить помидоры и заправку, еще раз перемешать.
7. При подаче готовый салат выложить на тарелки, сверху выложить яйца и посыпать тертым сыром.

Черемша по-корейски

Ингредиенты

• пучок молодой черемши
• 1 средняя морковь
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 10 г готовой корейской приправы
• соль и черный перец по вкусу

Как приготовить

1. Черемшу промыть, выложить в кипящую воду. Поварить 1-2 минуты.
2. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Побеги обсушить и нарезать на кусочки. Выложить в миску.
3. Очищенную и вымытую морковь натереть на терке для корейской моркови. Добавить к черемше.
4. Насыпать приправу, немного посолить.
5. Раскалить на сковороде оливковое и подсолнечное масло. Перелить в миску и быстро перемешать.
6. Остудить и поставить в холодильник мариноваться перед подачей.

Салат с латуком, зеленью, сыром и грецкими орехами

Ингредиенты

• 4 головки лука-шалота
• пучок латука
• 4 ст. л. винного уксуса
• 100 г мягкого сыра
• горсть грецких орехов
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. натурального йогурта
• соль и перец по вкусу

Как приготовить

1. Листья латука хорошо промыть и просушить.
2. Шалот нашинковать, положить в миску и залить половиной винного уксуса. Оставить мариноваться на 10 минут. Откинуть на сито.
3. Сыр натереть на терке, орехи порубить помельче.
4. Для соуса смешать оливковое масло, оставшийся уксус и йогурт, взбить, приправить солью и перцем по вкусу.
5. Выложить на блюдо зелень, на нее – маринованный шалот, измельченный сыр. Сверху посыпать орехами и полить соусом. Перемешать перед самой подачей.

Очищающий салат с черносливом семечками и орехами

Ингредиенты

• большой кочан зеленого салата (можно использовать смесь разных салатов)
• 10 черносливин
• 1 яблоко
• 1 морковь
• горсть изюма
• горсть орехов
• 2 ст. л. очищенных семечек
• 2 с. л. оливкового масла
• специи по вкусу

Как приготовить

1. Чернослив и изюм залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем воду слить, чернослив мелко порезать.
2. Листья салата промыть в проточной воде, просушить, порвать руками.
3. Орехи и семечки слегка подрумянить на сухой сковороде. Орехи порубить ножом.
4. Яблоки и морковь очистить и нарезать соломкой.
5. Смешать все ингредиенты в салатнике, заправить оливковым маслом и специями. Дать настояться 5-10 минут и подать к столу.

Советы

• Чтобы усилить вкус, можно добавить в салат несколько капель бальзамического соуса.
• Соль в этом блюде лучше не использовать, тогда оно будет еще полезнее.
• В качестве заправки можно использовать также натуральный йогурт.
• Очищающий салат можно есть не чаще одного раза в неделю. Им хорошо заменить ужин, потому что сочетание чернослива и зелени отлично утоляет голод и не нагружает желудок.

Готовьте с удовольствием, угощайте от души!